肉是大家经常会购买的一种食材。将购买的肉分批放到冰箱里，等吃的时候直接拿出来非常方便。

但是很多人发现了，怎么买回来的肉好像变得不一样了呢？有的是没有在市场或超市中看的那么显眼，有些肉比如牛肉，在切开以后有泛光泽的金属色，这样的肉还能吃吗？吃了以后对身体到底有害吗？

为什么肉会产生金属色？

肉类产生彩虹色为物理现象，会导致生及熟的肉类制品呈现有光泽的彩虹色彩(例如绿色、红色、橙色)。普遍认为，肉类产生彩虹色的物理过程涉及肌肉的横纹结构及纤维特性所产生的衍射作用。

当光线照射在一片肉类的表面时，便会如彩虹般分裂成多种颜色。肉类化合物所含的多种色素，经加热及加工处理，可产生带彩虹光或绿光的色彩。

为什么买回家的肉颜色好像变淡了？

要知道市场中或者超市中，常常会采用红色或者肉色背景光，这样有些猪肉呈现红色，但是离开档口后在自然光下，则会有深色，或者在表面筋膜、脂肪没有剔除干净的情况下，会显示发白，另外在目前屠宰加工中，血水去除等后处理，也会使得肉的色泽会发白。

这些变色肉还能吃吗？

其实是可以的哦~就荧光肉来说，反而越新鲜的肉才会越容易产生荧光现象。如果肉不新鲜，肌纤维、肌节等结构就可能被腐败菌和细胞自溶酶破坏，那就看不到荧光了。

之所以在牛肉中经常见到是因为相对于猪肉羊肉等常见肉类来说，牛肉因为肌纤维粗细一致分布均匀，横截面比较容易形成规则网格，利于衍射的发生。

当然，有些时候病菌污染也会导致肉类变色，但通常会伴随味道、肉质的变化，而且颜色也不会随角度的不同发生变化，这时可千万别再吃了！

同理市场的猪肉也只是因为灯光、环境等不同造成的颜色不同而已，如果购买渠道没有问题，那正常吃是没有任何问题的。

关于吃肉，还有哪些注意事项？

羊肉膻味问题

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很多人不爱吃羊肉就是觉得羊肉膻味特别大，其实绵羊肉是没有膻味的，炖时只要加点盐，味道就会很鲜美。

从口感上来说，绵羊肉比较软，肉质纤维较细；山羊肉的肉质较粗，口感较柴。

从营养上来说，山羊肉的胆固醇含量比绵羊肉低，相比之下更适合高血脂患者和老人食用。

吃鸡肉要吃鸡屁股吗

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很多人还就好这一口，但是一般是不建议大家吃鸡屁股的，因为鸡屁股上有一个叫腔上囊，属于淋巴组织的一部分，而这个部位可能含有大量未分解的病原体及代谢类异物。

盖章的肉还能吃吗

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尤其是猪肉，很多人买猪肉的时候会发现肉上有一个蓝色的印象，其实这是猪肉检验合格的证明。就成分来说，它主要是由亮蓝、甘油、酒精、蒸馏水以及维生素C等物质混合溶解制成的，其实是没有安全隐患的。

至于其他颜色的章，有些地区不同章的颜色也不同，总归是对身体没有害处的。所以只要是正规渠道购买的肉，放心吃没问题。

所以无论是什么肉，只要去正规的市场或者超市购买，一般都是没有问题的。但是还是建议大家随吃随买，如果买多了冻到冰箱里也要尽快吃完。

千万不要一冻冻好几个月，这个时候的肉可能会有颜色变化，其实这个时候肉已经会有一点变质了。冰箱虽然是保鲜箱，但是可不是保险箱哦~