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干嘛要费一番功夫把面团压扁压平？直接把它揉起来不是更容易嘛。你可千万别这么想，强大的揉面力度虽然可以排除二氧化碳，同时也会打断好不容易形成的面筋网膜，面筋网膜断裂又会失去对二发时二氧化碳的控气能力，面团内部气体不充足，面包当然胖不起来啦！

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看来“压平排气”对二次发酵的影响还真不小，而且除了能让二发进展的更好，压平排气还有下面这些好处：

✦ 能挥发面团的酒精类成分，改善面包的口感 。

✦ 能将面团中的大气泡分散成小气泡，从而改善面包的组织结构。

✦ 能将更多的氧气在操作中收入面团，为酵母发挥更多活力。

通过正确的“压平排气”操作，不仅口感好了，面团状态也进一步被改善，能并顺利进入到二次发酵的阶段中，只要领悟到“排气压平”的精髓，从此让面包膨胀到完美状态这种事还会很难掌控吗？嘻嘻~

你在面包发酵时都做过哪些措施呢？

面包松软可口，少不了面团被两次发酵的功劳，发酵也会提升面包的风味，搞定这两次发酵，面包不好吃都难。南方冬天没有暖气炉，kaoker为了面包发酵成功，你都做过哪些措施呢？快来和大家分享一下吧！

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